汁水原味牛腩严重烘烤的隔夜剁辣椒甜而不燥，借以烧成提早压好的牛筋牛肉，爱吃不腻。锅底垫入牛血，既减少菜品的可食性，又减少了成本。批量钢架（20份量）：1、牛腩7000克入沸水（水中特老姜、配料去腥）熬至五成熟期，捞起晾凉，覆以刀切菱形块，然后放进高压锅中，冲进牛骨汤至没过牛腩，调到生抽300克、红烧酱油150克、盐30克，上汽后压25分钟。
2、牛筋3000克入沸水杨世浮，改刀成块，放进高压锅中，重新加入牛骨汤（水量以没过原料不尽相同），调到生抽150克、红烧酱油70克、盐20克，上汽压30分钟至软烂。3、新鲜牛血500克纳盆，特冷水500克、盐50克加热均匀分布，静置2小时至牛血凝结，小块大块；锅入清水烧至80℃，放进牛血块熬15分钟，炒进出冰水镇凉待用。
走菜流程：1、牛血150克小块薄片，放进砂锅垫底。2、锅入菜籽油120克，下隔夜剁辣椒15克、大蒜子10克煸香，放进压好的牛腩400克、牛筋150克，重新加入力牛腩的原汤400克，调到龙牌酱油、蚝油各5克，大火烧开转中火熬2分钟，放入砂锅中，马利亚葱花5克才可上桌。
隔夜剁辣椒：将朝天椒、红尖椒洗涤去蒂，改刀成碎，每500克辣椒特50克盐配料，入坛密封油炸一晚才可。油炸时可根据口味必须，重新加入大蒜子和浏阳豆豉。干煸牛肉丝特点：肉丝色泽酱白糕梨，芹菜嫩绿悦耳，麻辣咸甜味美，增进食欲佳肴。主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
调料植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，配料15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适度。制作过程：(1) 将牛肉筋膜刨杀掉，片成0.1～0.2厘米薄的薄片，横着肉纹小块5 ～6厘米宽的细丝。把芹芽的六根、筋、叶择去，浸整洁后小块2～3厘米宽的段(过细的斧头)。
将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2) 用央火烧热炒勺，放入植物油烧到6～7成热，放进牛肉丝较慢煽炒几下，重新加入盐，再行炒至可口，肉变为枣红地，再行重新加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再行颠炒几下。(3) 然后依次重新加入白糖、配料、酱油、味精，翻炒均匀分布，再行重新加入芹菜、青蒜、姜丝、蒸油炸几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒才可。
干锅油条原料：油条500克（还包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页），香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，萝卜片100克，蒜苗5克。调料：色拉油100克，盐10克，味精10克。制法：将牛肠上的油膜风吹整洁，所有油条洗涤、焯水（敲凉水中大火煮开才可捞起），放进清水中中火熬大约1小时至番茄，沥干水分托1.5厘米长、0.1厘米薄的片、萝卜片焯水捞起，放进锅底、锅下油爆香油条，放进香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精额翻炒、将爆香的油条垫放到干锅中的萝卜片上面，敲蒜苗，随小火上桌才可。#牛腩#油条#酱油珍藏隔夜剁辣椒：将朝天椒、红尖椒洗涤去蒂，改刀成碎，每500克辣椒特50克盐配料，入坛密封油炸一晚才可。
油炸时可根据口味必须，重新加入大蒜子和浏阳豆豉。干煸牛肉丝特点：肉丝色泽酱白糕梨，芹菜嫩绿悦耳，麻辣咸甜味美，增进食欲佳肴。主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，配料15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适度。
制作过程：(1) 将牛肉筋膜刨杀掉，片成0.1～0.2厘米薄的薄片，横着肉纹小块5 ～6厘米宽的细丝。把芹芽的六根、筋、叶择去，浸整洁后小块2～3厘米宽的段(过细的斧头)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
(2) 用央火烧热炒勺，放入植物油烧到6～7成热，放进牛肉丝较慢煽炒几下，重新加入盐，再行炒至可口，肉变为枣红地，再行重新加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再行颠炒几下。(3) 然后依次重新加入白糖、配料、酱油、味精，翻炒均匀分布，再行重新加入芹菜、青蒜、姜丝、蒸油炸几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒才可。干锅油条原料：油条500克（还包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页），香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，萝卜片100克，蒜苗5克。
调料：色拉油100克，盐10克，味精10克。制法：将牛肠上的油膜风吹整洁，所有油条洗涤、焯水（敲凉水中大火煮开才可捞起），放进清水中中火熬大约1小时至番茄，沥干水分托1.5厘米长、0.1厘米薄的片、萝卜片焯水捞起，放进锅底、锅下油爆香油条，放进香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精额翻炒、将爆香的油条垫放到干锅中的萝卜片上面，敲蒜苗，随小火上桌才可。
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